«Quoique l'expérience prononce journellement en faveur des pommes de terre, que leur usage adopté depuis un siècle, & vanté par des écrivains amis de l'humanité, n'ait produit jusqu'à présent que des effets très-heureux ; on vient cependant de déprimer la salubrité de ses racines, en les accusant d'occasionner des maladies qu'elles seroient plutôt capables de prévenir si on en étoit menacé.»

Ouvrage économique sur les pommes de terre, le froment et le riz. Antoine-Augustin Parmentier. Monory (1774)